La cucina italiana è tra le più celebri del mondo, grazie alla diversità delle ricche e variegate tradizioni gastronomiche delle sue regioni contraddistinte dall'uso di numerosi ingredienti.
La cucina italiana è particolarmente ricca e variegata grazie al forte influsso di antichi popoli dalle diverse tradizioni culturali: romana, etrusca, greca, araba...La cucina popolare romana è caratterizzata da piatti semplici abbondanti e saporiti.
Gourmet e turisti oggi apprezzano i piatti deliziosi di Roma, tra i principali ingredienti delle ricette la pasta occupa un posto importante. La pasta è utilizzata nella preparazione dei primi piatti insieme ad ortaggi e verdure di vario tipo. Gli ortaggi principali sono carota, sedano e cipolla che insieme all'olio d'oliva permettono la preparazione di saporite salse. Tra le verdure abbiamo i broccoli, i carciofi e la cicoria. Non manca l'uso di spezie come il pepe e di erbe aromatiche come rosmarino, basilico, aglio e menta.
La carne è utilizzata sia per i primi che per i secondi piatti, il noto quinto quarto ossia quello che avanza della bestia vaccina o ovina dopo la vendita delle parti pregiate ai benestanti. Si tratta quindi dell'insieme dell'interiora commestibili bovine o ovine che sono alla base di piatti famosi come i rigatoni con la pajata con interiora di vitello o manzo.
Non mancano piatti a base di pesce come il baccalà (merluzzo) fritto o alla romana cucinato con acciughe e capperi.
I piatti sono spesso accompagnati da vini tipici romani che sono quelli delle zone dei Castelli Romani. Tra i vini DOC quello di Frascati, Marino, Colli Albani, Colli Lanuvini.
Di seguito alcuni piatti tipici proposti da ristoranti e trattorie di Roma.

Primi piatti

- i bucatini all'amatriciana che sono pasta condita con un sugo a base di guanciale, pomodoro, cipolla e pecorino.

- i rigatoni con la pajata, ossia con l'intestino di vitello o agnello, sono il piatto che rappresenta maggiormente la tradizionale cucina romana e in particolare della zona di Roma Testaccio.

- spaghetti alla carbonara che sono pasta condita con salsa a base di uova e pancetta (guanciale).

Secondi piatti

- la coda alla vaccinara, coda di bue cucinata con salsa a base di uva passa, pinoli e cioccolato fondente.

- la trippa alla romana

- coratella d'abbacchio con i carciofi


Contorni
- carciofi cucinati alla romana o alla giudia ereditati dalla tradizione ebraica
- puntarelle, cicoria amara condita con aglio, olio d'oliva e acciughe.